Кушайте на здоровье
В горисполкоме встал вопрос об организации питания на предприятиях Гомеля. По какому пути стоит пойти: обеспечить работников местами, где они могли бы разогреть ссобойки или открыть новые столовые? Последние, к слову, есть в нашем городе и вроде бы успешно функционируют, обслуживая не только тружеников своих предприятий, но и посторонних посетителей. Это пережиток советского прошлого, считает один из наших корреспондентов, столовые категорически не посещающий. Им на смену должны приходить современные благоустроенные, с индивидуальным подходом к посетителям бары и рестораны. А на обед вполне можно есть еду, принесённую из дома. И дешевле, и для здоровья полезно. Его оппонент в столовые ходит, и уверена, что некоторые могут соперничать с барами и ресторанами и по качеству еды, и по качеству обслуживания. Тут уж всё зависит от конкретной столовой и конкретного ресторана… А куда пойти – от повода, конечно.Александр Евсеенко: «Столовка – это поток, конвейер, где на выбор предлагается пара-тройка блюд, имеющих целью одно – утолить голод рабочего люда»
Когда я слышу слово «общепит», внутри почему-то ощущаю какое-то жжение, какое- то томление, и на память приходит шуточная фраза ещё из советских времён о том, что столовая нас всегда встречает хлебом-солью. С обязательным уточнением: в меню это блюдо носит название «котлета», почему бы нашим, белорусским организациям занимающимися общественным питанием не купить успешные франшизы, которые применяются в европейских странах.
Хотя не скажу, что это было совсем не вкусно. Во всяком случае, в детстве я отдавал явное предпочтение «магазинным» котлетам (помните эти вываленные в панировке серые лепёшки?), недовольно морщась при виде их домашних сородичей. Которые, между прочим, целиком состояли из дефицитного мяса. Что ж, остаётся только восхищаться искусством поваров и кулинаров, умевших буквально из хлеба, воды и соли создавать эти шедевры общепитовского искусства. И хотя столовки из соображений безопасности я не посещаю уже добрый десяток лет, почему-то убеждён: нынешние повара, при наличии весьма широкого ассортимента вкусовых добавок, наполнителей, красителей, заменителей и прочей химии, на голову превосходят своих предшественников.
Ну не верю я, что суп, борщ, рагу или плов, приготовленные в огромных чанах в расчёте на десятки, если не сотни клиентов, могут по своим питательным качествам и свойствам соперничать с пищей, приготовленной в домашних условиях. Да и не для того столовые придумывались, чтобы удовлетворять вкусы гурманов. Столовка – это поток, конвейер, где на выбор предлагается пара- тройка блюд, имеющих целью одно – утолить голод рабочего люда. На каком-то этапе нашей истории, когда денег у населения было мало, а продуктов в магазинах ещё меньше, их существование было оправданно. Брали не эстетикой (куда там, хватит одной ложки), не качеством приготовленных блюд, даже не их калорийностью. Брали ценой.
Помню заводскую столовую почившего в бозе завода «Сантехоборудование» (он же «Эмальпосуда», он же «Сантеп»), где за 30 копеек можно было наесться до отвала. Да ещё всё это молоком, по талонам полученным, запить. В обеденный перерыв в это довольно просторное помещение набивалось несколько десятков человек в промасленных робах, с грязными рукавицами за поясом, в касках или драных кепках на головах, которые хватали с прилавка всё, на что падал взор. Быстро расплачивались у кассы, пару минут растерянно стояли в поисках свободного места с разносом в руках, молниеносно занимали освободившееся и стремительно проглатывали то, чем потчевали в этот день работники столовой. Особо не ощущая вкуса блюд и не вдаваясь в подробности того, из каких ингредиентов они приготовлены. Потому что надо было ещё покурить, поболтать, а тридцать минут обеденного перерыва не резиновые.
Из столовой выходили вальяжно, как обкормленные коты, некоторые даже умудрялись после сытного обеда вздремнуть прямо у станка. И вот ведь что интересно: как бы плотно ты не пообедал, пусть даже на целый рубль, всё равно через пару часов снова хотелось есть. Почему? Об этом ещё во времена НЭПа, когда пиво продавалось только членам профсоюза, хорошо сказал Остап Бендер: в общепитовском флотском борще всегда плавали обломки кораблерушения, но никак не куски мяса.
Крушение той, советской, системы общепита должно было наступить вместе с крушением самой советской системы. Во всяком случае, с началом внедрения рыночных отношений городские и заводские столовые стали закрываться одна за другой. Ещё бы, иметь на балансе огромные помещения, тратить деньги на их оборудование, содержать штат работников, да ещё чуть не ежемесячно отбиваться от различных проверок могли и могут позволить себе лишь достаточно успешные предприятия. Я уже не говорю о том, что цены в этих объектах общепита должны быть ниже общегородских, иначе рабочий люд туда и палкой не загонишь.
Казалось, место закрывшихся или перепрофилированных столовых, коих когда-то было пруд пруди, должны были занять гораздо более многочисленные, но менее вместительные кафе, закусочные, бистро и тому подобные объекты уже капиталистического общепита. По каким-то причинам этого не произошло, и властям ничего не остаётся делать, как путём административного принуждения заставлять предприятия открывать новые столовые. Якобы для кормления своих работников, а на самом деле для обслуживания всех желающих пообедать горожан. Возможно, на каком-то этапе это притупит остроту проблемы. Но уже через год, когда этот груз навязанной социальной ответственности станет тянуть даже успешные ныне предприятия ко дну, всё равно придётся выбирать: или частнособственнический капиталистический общепит с его свободно формируемыми ценами, или проверенный «совковый», где всё дёшево, сердито и…экономически невыгодно.
Елена Чернобаева: «В Гомеле есть столовые, которые по внешнему виду, меню и качеству обслуживания могут соперничать с заведениями высшей наценочной категории»
Наши люди в булочную на такси не ездят. И в рестораны обедать не ходят. Для нашего человека ресторан – это что-то из разряда «могу себе позволить раз в месяц после зарплаты». Потому что советская система-то рухнула, а советские люди не делись никуда. Они как руководствовались простой житейской арифметикой, зачем идти в какое-то заведение и платить там бешеные деньги, если можно в магазине за те же деньги в десять раз больше продуктов купить и самому приготовить, так и руководствуются. Может, оно и справедливо. Если учесть, какие сейчас в ресторанах, кафе и бистро комплексные обеды. И в плане количества, и в плане качества. Хоть цена и не кусается, потому что её контролируют местные органы власти. Опять же, контролировать приходится, потому что позволить себе обед не комплексный (читай – по обычным ресторанным ценам) может далеко не каждый. А заведений типа «столовая», где действует система самообслуживания, в нашем городе не хватает. И не везде на рабочих местах организованы специальные места для приёма пищи. Не каждый, впрочем, может взять на работу и ссобойку. По разным причинам. И даже если просто из нежелания или неумения готовить, если этот работник – одиноко проживающий молодой человек, к примеру, он оставаться голодным не должен. Потому что всем известно, что голодный работник – плохой работник. Поэтому на предприятиях, как и в организациях, об этой стороне жизнедеятельности персонала руководство должно неустанно печься. Если не хочет прослыть таким руководством, которое не поддерживает социальную политику государства.
Понятное дело, не у каждого предприятия есть возможность содержать собственную столовую. Да и не на каждом предприятии это нужно. Всё зависит и от численности работников, и от месторасположения, и ещё от ряда других причин. Так что перегибы в виде призывов «Каждому предприятию – собственную столовую» ни к чему. Но такие столовые всё же нужны, в нормальном количестве. Ведь они не только в буквальном смысле кормят работников предприятия, но открыты и для других посетителей.
Нужность или, наоборот, ненужность чего- либо должна определяться спросом. А о том, что столовые сегодня востребованы, свидетельствует большое количество посетителей. Сама видела. К тому же большинство зарабатывают, оказывая дополнительные услуги населению – организацию поминок и свадеб. Уж простите за такое неподходящее соседство. Как бы там ни было, а стоит это гораздо ниже, чем даже в захудалом баре. И, опять же, востребовано.
Так что парадокс какой-то получается. Если при рыночной экономике спрос определяет предложение, то такой советский, как вы выразились пережиток, как столовые – самое что ни на есть рыночное явление. Пусть и с некоторой долей социальной нагрузки. А без неё в наших реалиях тоже ведь никуда.
Почему вот, скажем, государство может оказывать помощь семьям в виде льготного кредита на приобретение школьных принадлежностей и чинить заборы пенсионерам, а позволить себе столовые – не может?
Наверное, дело не в дилемме «может – не может». Дело в восприятии большинством столовых как советского стандарта качества питания. Слышим это слово и сразу представляем себе металлическую посуду, гранёные стаканы с киселём, запах пельменей и рыбы. Что там ещё?
На самом деле, подобные заведения хоть и называются по старинке, выглядят уже абсолютно иначе. В большинстве, по крайней мере, случаев. В Гомеле есть столовые, которые по внешнему виду, меню и качеству обслуживания могут соперничать с заведениями высшей наценочной категории. И кормят там хорошо. Не знаю уж, что происходит на кухне – не видела. Да и не хочу об этом задумываться. Потому что если уж на то пошло, то и в ресторане на кухню контролировать процесс приготовления пищи мы тоже не ходим. И как готовят там, тоже не видим. А вот отчёты органов государственного контроля и санстанции периодически читаем и даже сами печатаем. Те, где говорится о проверках заведений общепита. Так вот рестораны с их индивидуальным подходом там фигурируют не реже, чем столовые. А может, и чаще. Как и детские сады со школами, где, кстати, тоже есть столовые и еду готовят сразу на всех.
А если кто в качестве сомневается, всегда можно самому себе еду приготовить. На собственной кухне точно никто в кастрюлю с борщом не плюнет. Наверное…
Комментарии (0)
RSS свернуть / развернутьТолько зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.