Как делают шоколад на «Спартаке»

Как делают шоколад на «Спартаке»Год назад кондитерская фабрика «Спартак» стала в большей мере государственной. До этого 54% акций фабрики имел бизнесмен Марат Новиков, но руководством страны она была снижена до 24%. Что же изменилось с этого момента?

Ведущий инженер-технолог шоколадно-конфетного цеха Светлана Базыко рассказала, что сырье в мешках поступает на фабрику и варщики загружают его в бункера. Какао-бобы закупаются на бирже. На варочном участке цеха имеется оборудование, которое позволяет изготовлять кремовые, пралиновые, помадные и жировые начинки. Уваривание массы происходит в варочном котле, куда загружаются все компоненты. Рецепты начинок вовсе не обязательно держать в голове или в тетради, все есть в программе. Специалист с помощью сенсорного дисплея задает необходимые для данных конфет параметры начинки и оборудование само распределяет необходимое количество компонентов.

Во время работы оборудования его нельзя открывать, так как оно находится под большим давлением. Поэтому процесс изготовления начинки увидеть нельзя. Все процессы на фабрики стараются сделать максимально автоматизированными. Например, на этом участке работает всего 3 человека.

Наполнение форм шоколадом происходит следующим образом. Специальные фотодатчики сканируют форму, и затем происходит ее наполнение шоколадом. После этого все формочки проходят виброобработку, для того, чтобы шоколад лучше уселся, и при его застывании в конфете не было пустот. После чего происходит формирование «корочки». На этой же производственной линии производятся шоколадные батончики с помадно-кремовой или шоколадной начинкой, с орехами или фундуком. Компьютер строго определяет количество начинки. Если задать параметр 20% фундука, то каждая конфета на 20% будет состоять из фундука. Нельзя получить одну конфету пустую, а другую с большим количеством начинки, что случалось при ручной работе. В последнюю очередь формируется верхушка конфеты, а затем вся партия отправляется на охлаждение.
  • 0
  • 27 мая 2013, 16:32
  • admin

Комментарии (1)

RSS свернуть / развернуть
+
0
А собственно для чего эта статья была написана, что бы рассказать людям, как делается шоколад или уверовать их в непоколебимом качестве продукции Спартака? Когда был Марат Новиков, то в качестве продукции можно было не сомневаться, но сейчас, когда его нет, то о качестве стоит задуматься, а именно о качестве шоколада, т.к. оно зависит от какао бобов. А вот какие бобы и где закупает фабрика их? Дорогие брать как бы не выгодно, т.к. и продукция будет дорогой, значит брать нужно по дешевле, ну и качество их будет хуже, а значит и конечный продукт будет не лучшего качества.Так что над этим стоит задуматься, прежде чем восхвалять Спартак.

ИНТЕРЪВВЬЮ С МАРАТОМ НОВИКОВЫМ
avatar

ShurikBY

  • 31 мая 2013, 18:50

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Использование материалов сайта livegomel.com разрешается при условии установки ссылки (для интернет-изданий - гиперссылки) на livegomel.com
* - администрация сайта не несет ответственности за публикацию новостей, добавленных пользователями